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Chaudrée de palourdes

 

Pour 4 personnes.

 

Ingrédients

2 filets de poisson '/

Deux oignons blancs, émincé

I ciboule, émincée

1 litre d'eau

1 kg de palourdes

Huile d'olive vierge extra

5 ciboules supplémentaires, émincées

I c. s. Farine de maïs

1 verre de vin blanc sec

 

Préparation

 

Mettez l'oignon, la ciboule et les filets de poisson dans un grand volume d'eau froide, portent à ébullition, puis baissent le feu. Laissez mijoter à couvert I 5 minutes. Égouttez. Retirez le poisson à l'aide d'une écumoire, filtrez le bouillon et réservez. Faites tremper les palourdes 10 minutes dans un grand volume d'eau froide, puis grattez-les. Rincez et égouttez soigneusement, puis faites cuire à feu vif dans un grand faitout couvert, jusqu'à ce que les coquillages s'ouvrent, Retirez-les et réservez le liquide. Sortez la moitié des palourdes de leurs coquilles ; laissez les autres telles quelles.

Ajoutez le bouillon, le liquide de cuisson des palourdes

Portez à ébullition, puis incorporez la farine de maïs délayée dans l'e vin

Remuez sans cesse jusqu'à épaississement. Au moment de

Servir, ajoutent le poisson (détaillez en petits morceaux) et les palourdes

(entières et décortiquées).